Att ha en hushållstermometer i köket är nästan ett måste. Att snabbt kunna sticka in den i sin köttbit är guld värt om du vet att du vill ha den lätt rosa, men inte vill sätta kniven i den. Det samma gäller för kyckling och fisk. En torr fisk är ingen höjdare. Och rå kyckling känns aldrig lockande.
Därmed tänkte jag sammanställa en liten lathund för innertemperaturer när du tillagar köttet i ugn. Denna lathund kommer säkerligen uppdateras med jämna mellanrum och du får gärna hjälpa mig om ni har information och tips.
Termometern ska för övrigt stickas in i mitten av det du ska mäta av och gärna i den köttigaste delen utan närliggande ben.
Jag brukar också se till att torka av både kött, fisk och kyckling innan det ska kryddas och tillagas. Och ibland kan det vara idé att först steka ett par minuter i stekpanna innan du skjutsar in det i ugnen i syfte att få en fin stekyta.
Det är också viktigt att låta exempelvis kött få vila några minuter efter det att du har tagit ut det ur ugnen, så ha inte allt för bråttom med att få det på tallriken.
(OBS) Tänk på att temperaturen brukar stiga ytterligare några grader (ca 5°) utanför ugnen, så se till att få ut det innan det har nått måltemperaturen som är angiven nedan.
Nöt
| Filé och rostbiff |
rare |
55° |
|
medium |
60° |
|
well done |
70° |
| Stek och ryggbiff |
medium |
65° |
|
well done |
70° |
| Entrecote |
rare |
55° |
|
medium |
60° |
|
well done |
68° |
Älg, rådjur och hjort
| Filé |
medium |
57° |
|
well done |
65° |
| Stek |
medium |
62° |
|
well done |
68° |
Lamm
| Sadel och stek |
medium |
60° |
|
well done |
65° |
Fläsk
| Karré |
genomstekt |
70° |
| Kotlettrad |
genomstekt |
65-70° |
| Skinkstek |
genomstekt |
70° |
| Filé |
genomstekt |
65° |
Fisk
Kyckling
| Hel och halv |
genomstekt |
80° |
| Bröst (med skinn och ben) |
genomstekt |
70-75° |
| Ben, klubba och lår |
genomstekt |
80° |
| Lårfilé |
genomstekt |
75° |
| Bröstfilé |
genomstekt |
70° |
Kalkon
| Hel och halv |
genomstekt |
80° |
| Bröstfilé |
genomstekt |
70° |
| Lårstek |
genomstekt |
75-80° |
Struts
| Filé och stek |
medium |
65° |
|
genomstekt |
75° |
Jättebra info! Tackar, tackar!
Tacktacktack! Precis vad jag behöver :) Bilderna har iallafall fungerat finfint på sista tiden utan problem!
Så bra , nu är det bara att inhandla en hushållstermometer : ) !
Praktiskt! Tycker också det är bra att använda för att kolla tempen på degvätska, det får ju inte bli vare sig för varmt eller för kallt! Lyckades ta dö´ på lussekattsdeg en gång för jag inte hade värmt tillräckligt – inge kul:-(
Hmm ska kolla upp degvätska också, inte alls hemma på det området men jag hade en aning om att temperatur på bröd också skulle in här.
Bra guide, har en annan fråga dock.
Var är den där termometern köpt någon stans?
/svara till mickebyberg@hotmail.com
tack så mycket
Bra, men jag saknar temperatur för bröd! :)
Fredrik: Bröd är jag inte så insatt i ska jag ärligt säga, men jag lade till de innertemperaturer som finns med i Vår Kokbok. Har du eller någon mer information i ämnet så säg till så lägger jag till det i listan.
Jag har inte laborerat särskilt mycket med temperaturen på bröd, men 96-97 grader har jag kört på ljust bröd… Så det stämmer nog ganska bra… :0)
Vetebröd (96-98 grader)
Rågbröd (98 grader)
Grovt rågbröd med kärnor (närmare 100 grader=
Kanon sida! Du räddade fredags middagen =)
Tackar kalasa bra !!
Bra sammanställning, har en självklar plats som bokmärke i mobilen för sommarens gillande.
Tack!
//Oskar
och så lyckades du rädda kycklingklubborna. sparar denna i favoriter. tack så mycket
glenn: Jasså, så bra! Var så god.
Tack för infon! Ska grilla struts och lammfiléer här, kommer att bli grymt ju! njut av livet.
Kanonbra sida. Dock fel innertemp på kalkonbröst – ska vara 65 C (vissa säger t.o.m. 63)
Tack för en bra temperatur (70) på skinkstek! Normalt när det står genomstekt i något tips brukar det likfullt vara alldeles för rosa för oss, men detta blev vi nöjda med. Sänk det inte om någon tycker annorlunda, lägg en extra för rosa i så fall.
Fantastisk idé, men tyvärr måste jag säga att i det närmaste alla temperaturer är 5-10 grader för höga. Trist för den som är ovetandes och söker saklig information.
Kalvrostas uttagen vid 63 grader, eftervärme i folie utanför ugn blev 70 grader och nästintill ”well done”.
Så plocka ut den vid 58 grader så blir det nog bättre.
har letat i evigheter efter en tabell för tex sockerkaka och andra saker man bakar. har en gasugn. alla tabeller som finns har bara kött och eventuelllt en fisk. bröd är ju givet, men andra bakverk? nån som vet, eller vart man kan hitta??
Tack!
Precis vad jag behövde :)
Precis vad jag sökte efter! Tempen för helstekt kyckling. Tack!!:)
Även bröd kan mätas. Generellt kan man säga att färdigtemperatur för bröd är 98 grader för ljust och lite högre, 102 grader, för grovt rågbröd.
Tack för en toppen bra info! Precis vad lag letat efter!
Tack så mycket!! Behövdes idag när jag skulle helsteka kycklingfiléer i ugn!!
Gött att höra! Hoppas det blev bra och framförallt gott.
” (OBS) Tänk på att temperaturen brukar stiga ytterligare några grader (ca 5°) utanför ugnen, så se till att få ut det innan det har nått måltemperaturen som är angiven nedan.”
Detta sker ju bara om du steker(det du nu steker) på en hög temperatur. Nu vet ja inte vad lekmän brukar ha sina ugnar på men kan tippa på mellan 175-200 grader. Vilket är alldeles för högt. Vad som händer när du steker på de graderna är att termometern visar den innersta temperaturen på köttet men köttet håller en högre temperatur längre ut. Dvs om du vill ha kött till 70 och tar ut det vid 70 så kommer den att stiga i temperatur för att det är kärnan som har 70 grader men ytterdelen kanske ligger på en 77 grader och den värmen får kärnan att stiga i temperatur efter du tatt ut den ur ugnen.
När man steker kött på detta vis får du inte bara ett torrare, mindre saftigt kött du får också ett ojämnt resultat, dvs om du steker någon for av okse stek så blir det en röd färg som skiftar i färg från ytterdelen till kärnan.
För att få en perfekt resultat av tex då Helstekt entrecote av nöt, så bryner du först köttet sedan in i ugnen. Om vi nu säger att du vill ha din entrecote på 60 grader, då sätter du ugnen på 60 grader( detta tar ju givetvis väldigt lång tid, men nu pratar ja om perfekt resultat). Eftersom du har ugnen på 60 grader kan köttet inte stiga mer än 60 grader, dvs när köttet har 60 grader i kärnan så har hela köttbiten de och den kommer inte stiga i grader å du har en jämn fin saftig stek som har samma temperatur och fin färg helt igenom!
Nu så är de ju väldigt tidskrävande men varför inte slänga in den innan du drar på jobbet på morgonen?
Sen så kan man kanske ha ugnen på 90-110 grader istället, detta påskyndar stekningen märkbart och ger ett mycket bättre resultat än stekning från 170 grader å mer. Men även vid 90-110 grader stekning får man räkna med temperatur höjning den blir bara 1-2 grader.
Ursäkta om det är svårt å förstå och mina stavfel(har dyslexi)
Christoffer: Hel kalkon innetemp 70 grader – ugnstemp 150 grader? OK?
Ja de blir bra. Men när du steker hel kalkon så ska du bränna av kalkonen först i ugnen. Så du får en fin färg å krispigt skinn på den. Det gör du genom att ha den inne 20 min på 220g. Sen tar du ut den å låter ugnen gå ner i grader sen in igen.
för att vara 100% säker få att köttet inte ska innehålla några bakterier ska den upp i 74 grader. Så på 150 graders stekning borde den stiga upp till 174 grader( du kan hjälpa till med att ha folie över den när den är uttagen och ta av de när den är uppe i 174 grader). Sen så har låret på kalkonen längre stektid än bröstet så du bör kolla tempen på både bröst och lår, för när bröstet är klart kanske inte låret är det.
Ett tips när du lagar kalkon är: Att göra ett kryddsmör med smaksättning som man själv behagar och ha det under skinnet på kalkon. Man tar handen under skinnet för att lossa skinnet från kalkonen sedan tryck in smöret under och massera ovanpå skinnet för att få det ut över hela kalkonen.( tips är att ha olja/olivolja i kryddsmöret, detta gör att smöret får en högre brännpunkt och bränner inte och du får en riktigt fin bas till en god sås när kalkonen är färdig)
Man brukar säga om ja inte minns fel att kalkon tar ca 30 min per 0.5 kg, men detta är baserat på stekning mellan 170-180 grader. Så din kommer ta längre tid per 0.5 kg, skulle tippa på 40-45 min per 0.5 kg.
Hoppas de blir bra å du är nöjd med ditt svar:D
Hoppas de blir bra
Den blev perfekt. Använde Jamie Olivers recept på fyllning under skinnet. Så nu är det dags för kyckling – 125 grader.
Kycklingfilé innertemperatur 65* grader, då är den klar. Annars blir den torr! Vilken tur att jag tog rekommendationen här med en ”nypa salt”, som man säger. Stek snabbt i smör, bara sekunder på båda sidor och vänd i fettet (särskilt om filén har skinnet kvar) och sen, salta kraftigt. Sätt i termometer och lägg in i ugnen på 100-120 grader. Då blir det riktigt gott.