Att ha en hushållstermometer i köket är nästan ett måste. Att snabbt kunna sticka in den i sin köttbit, som man sitter och suktar efter en lördagskväll, är guld värt om man vet att man vill ha den lätt rosa men inte vill sätta kniven i den. Det samma gäller för kyckling och fisk. En torr fisk är ingen höjdare. Och rå kyckling känns aldrig lockande.
Därmed tänkte jag sammanställa en liten lathund för innertemperaturer när man tillagar köttet i ugn, vilken man snabbt kan använda när det är dags att ta temperaturen på sin älskade stek eller annan godsak. Denna lathund kommer säkerligen uppdateras med jämna mellanrum och ni får gärna hjälpa mig om ni har information och tips.
Termometern ska för övrigt stickas in i mitten av det du ska mäta av och gärna i den köttigaste delen utan närliggande ben. Jag brukar också se till att torka av både kött, fisk och kyckling innan det ska kryddas och tillagas. Och ibland kan det vara idé att först steka ett par minuter i stekpanna innan man skjutsar in det i ugnen i syfte att få en fin stekyta.
Det är också viktigt att låta exempelvis kött få vila några minuter efter du har tagit ut det ut ur ugnen så ha inte allt för bråttom med att få det på tallriken. (OBS) Tänk på att temperaturen brukar stiga ytterligare några grader (ca 5°) utanför ugnen, så se till att få ut det innan det har nått måltemperaturen som är angiven nedan.
Nöt
| Filé och rostbiff |
rare |
55° |
|
medium |
60° |
|
well done |
70° |
| Stek och ryggbiff |
medium |
65° |
|
well done |
70° |
| Entrecote |
rare |
55° |
|
medium |
60° |
|
well done |
68° |
Älg, rådjur och hjort
| Filé |
medium |
57° |
|
well done |
65° |
| Stek |
medium |
62° |
|
well done |
68° |
Lamm
| Sadel och stek |
medium |
60° |
|
well done |
65° |
Fläsk
| Karré |
genomstekt |
70° |
| Kotlettrad |
genomstekt |
65-70° |
| Skinkstek |
genomstekt |
70° |
| Filé |
genomstekt |
65° |
Fisk
Kyckling
| Hel och halv |
genomstekt |
80° |
| Bröst (med skinn och ben) |
genomstekt |
70-75° |
| Ben, klubba och lår |
genomstekt |
80° |
| Lårfilé |
genomstekt |
75° |
| Bröstfilé |
genomstekt |
70° |
Kalkon
| Hel och halv |
genomstekt |
80° |
| Bröstfilé |
genomstekt |
70° |
| Lårstek |
genomstekt |
75-80° |
Struts
| Filé och stek |
medium |
65° |
|
genomstekt |
75° |
Jättebra info! Tackar, tackar!
Tacktacktack! Precis vad jag behöver :) Bilderna har iallafall fungerat finfint på sista tiden utan problem!
Så bra , nu är det bara att inhandla en hushållstermometer : ) !
Praktiskt! Tycker också det är bra att använda för att kolla tempen på degvätska, det får ju inte bli vare sig för varmt eller för kallt! Lyckades ta dö´ på lussekattsdeg en gång för jag inte hade värmt tillräckligt – inge kul:-(
Hmm ska kolla upp degvätska också, inte alls hemma på det området men jag hade en aning om att temperatur på bröd också skulle in här.
Bra guide, har en annan fråga dock.
Var är den där termometern köpt någon stans?
/svara till mickebyberg@hotmail.com
tack så mycket
Bra, men jag saknar temperatur för bröd! :)
Fredrik: Bröd är jag inte så insatt i ska jag ärligt säga, men jag lade till de innertemperaturer som finns med i Vår Kokbok. Har du eller någon mer information i ämnet så säg till så lägger jag till det i listan.
Jag har inte laborerat särskilt mycket med temperaturen på bröd, men 96-97 grader har jag kört på ljust bröd… Så det stämmer nog ganska bra… :0)
Vetebröd (96-98 grader)
Rågbröd (98 grader)
Grovt rågbröd med kärnor (närmare 100 grader=
Kanon sida! Du räddade fredags middagen =)
Tackar kalasa bra !!
Bra sammanställning, har en självklar plats som bokmärke i mobilen för sommarens gillande.
Tack!
//Oskar
och så lyckades du rädda kycklingklubborna. sparar denna i favoriter. tack så mycket
glenn: Jasså, så bra! Var så god.
Tack för infon! Ska grilla struts och lammfiléer här, kommer att bli grymt ju! njut av livet.
Kanonbra sida. Dock fel innertemp på kalkonbröst – ska vara 65 C (vissa säger t.o.m. 63)
Tack för en bra temperatur (70) på skinkstek! Normalt när det står genomstekt i något tips brukar det likfullt vara alldeles för rosa för oss, men detta blev vi nöjda med. Sänk det inte om någon tycker annorlunda, lägg en extra för rosa i så fall.
Fantastisk idé, men tyvärr måste jag säga att i det närmaste alla temperaturer är 5-10 grader för höga. Trist för den som är ovetandes och söker saklig information.
Kalvrostas uttagen vid 63 grader, eftervärme i folie utanför ugn blev 70 grader och nästintill ”well done”.
Så plocka ut den vid 58 grader så blir det nog bättre.
har letat i evigheter efter en tabell för tex sockerkaka och andra saker man bakar. har en gasugn. alla tabeller som finns har bara kött och eventuelllt en fisk. bröd är ju givet, men andra bakverk? nån som vet, eller vart man kan hitta??