Ett gästinlägg av Isabelle Emilsson

Fika, sjögräs, ris, kimchi, sidedish, chilipasta, chopsticks av metall och lite mer fika, är hur jag skulle beskriva Korea i matväg. De har en matkultur som på  långa vägar inte kan jämföras med vår i Sverige, och jag är oerhört glad över att jag fick ta del av den.

I början av detta år flyttade jag temporärt till Koreas huvudstad Seoul där jag skulle befinna mig i fyra månader på grund av studier. Det var skrämmande, men mest bara kul att få komma iväg långt, långt bort och testa på och uppleva någonting nytt. Jag hade aldrig smakat koreansk mat innan, och lite naivt trodde man den skulle vara som asiatisk mat över lag. Men ack så fel man kan ha!

Men detta gästinlägg här på Ett lingon vill jag  dela med av min nyvunna kunskap om koreansk mat och sprida den vidare till andra matälskare.

Den koreanska matens huvudingredienser är såklart ris (bap), men också griskött, färska grönsaker av alla dess slag och sjögräs. Kimchi kan man säga är Koreas nationalrätt, även om det bara är en sidedish. Men godtrogna Koreaner kan äta detta både till frukost, lunch och middag. Kimchi är olika jästa grönsaker, dock oftast vitkål, blandat med chili, vitlök och ingefära. Det ska noteras att hela familjen samlas en gång om året för att göra denna kimchi, lägga den i stora krukor som den förvaras i för att räcka hela året ut, då man samlas igen för samma procedur.

Kimchi

Sidedishen är också  väldigt speciellt för Korea. Vad man än beställer in får man tre, fyra, sex sidedishes, med gratis påfyllning, som alla runt bordet äter av. Det kan vara något så simpelt som inlagd gurka eller strimlad vitkål med dressing på, till glasnudlar med grönsaker, köttbitar och potatismos!

Massor av sidedishes

Om vi går tillbaka till huvudrätten, så kan den i många fall kännas ganska smaklös. Kryddor är  något jag upplevde används ganska sparsamt. Istället kryddar de upp alla råvaror med en het röd chilipasta. Det var ganska intressant att se hur man vänjer sig vid stark mat under fyra månader. Det man inte kunde äta i början, inte bara åt man, utan kryddade upp det med ännu mer chilipasta innan man skulle återvända hem. För att inte nämna hur duktig man blir på att äta med chopsticks efter några månaders träning!

För att runda av innan jag presenterar mina favoriträtter i det koreanska köket vill jag bara nämna att den koreanska maten är väldigt nyttig och fräsch. Jag upplevde alltid färska råvaror (utom den inlagda kimchin på vissa ställen) och inget onödigt fett eller friterat finns med i bilden. Det enda som satte tålamodet på prov var brödet. Det kvittade hur många sorter jag köpte, allt smakade sött. Jag är också van vid salta snacks i baren, något som inte finns i Korea, här är det alltså sött som gäller. Men jag är tacksam för alla bakverk, och caféer med ”köp en kaffe få en tårtbit” som det blev många besök hos.

Mina favoriter, som jag saknar väldigt mycket:

Bulgogi – Korean BBQ

Man steker/grillar olika sorters kött på en stekplatta på bordet. Köttet klipper man sedan i små bitar, doppar i salt och olika dressingar. Köttet tillsammans med diverse sidesishes lägger man i ett salladsblad som viks ihop till en boll och trycks in i munnen. Helt klart min favorit bland koreansk mat!

Gimbap

Om ni någon gång smakat sushi är detta detsamma. Det var den billigaste snabbmaten jag köpte i Korea, en rulle Gimbap (med grönsaker i) kostade 12kr, ville man ha Chamchi Gimbap (med tonfiskfyllning) kostade den 18kr.

Bibimbap

Denna fantastiska rätt är också ett måste när man kommer till Korea. Den varierade lite i ingredienser beroende på vilken restaurang man gick till och den kan beställas antingen varm eller kall. Hos mig var den kalla en favorit, och i den hittar man ris, olika sorters grönsaker som morot, sallad, bönor, groddar och sjögräs.

Rätten är ganska smaklös i sig, och därför är chilipastan här pricken över i:et. Man bör dock inte ta för mycket av den de första gångerna man smakar, den är oerhört stark men man vänjer sig med tiden! Rätten toppas med ett stekt ägg, och den ska blandas väl innan man börjar äta av den. Det rätta sättet att blanda är med chopsticks!

Bokombap

Bokombap smakade vi av ren slump, när vi kom in på en restaurang och bara pekade på  en rätt på menyn (som givetvis var på koreanska). Rätten blev snabb favorit och vi åt den upp till fyra gånger i veckan. Kyckling och vitkål steks på plattan i mitten på bordet, när det är klart tillsätter man ris, sjögräs, groddar, olja och chilipasta. Det ska väl tilläggas att det är personalen på restaurangen som sköter allt detta, så man behöver inte vara oroligt!

Får ni chansen – tveka inte att testa på den koreanska maten! Ni kommer garanterat att låta smaklökarna dansa över något de inte dansat över förut!

Keep exploring!

Kram Isabelle Emilsson