Det är skoj med nya inslag i köket. Igår med massvis av råvaror vi håller kära – så som skönt grön sparris och smakrik getost. Ingen svensk sparris än tyvärr, så det var ju lite fusk egentligen.
Ruskigt gott var det och lättlagat dessutom. Receptet knep jag hos Allt om LCHF som har många andra guldkorn.
Lindad kyckling i sparris- och getostsås (4 port)
- 4 kycklingfiléer
- 8 skivor lufttorkad skinka
- 250 gram sparris
- 2 dl grädde
- 200 gram getost
- Salt och peppar
Sätt ugnen på 175 grader. Halvera sparrisen och koka tills den blir mjuk i en kastrull. Häll av allt vatten utom en deciliter som du sparar i kastrullen. Mixa sparrisen slät med kokvattnet.
Ställ tillbaka på plattan. Häll i grädde och ca 50 gram av getosten. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
Salta och peppra kycklingfiléerna samt linda in dem i skinkan. Fäst med en tandpetare om det behövs. Stek på filéerna i smörad panna, så att de får en gyllene färg på båda sidorna. Lägg dem sedan i en ugnsfast form. Häll över såsen och toppa med resten av getosten.
Ställ in i ugnen och låt kycklingen steka färdigt. Den ska ha en innertemperatur på 70 grader för att vara genomstekt. Servera med en fräsch grönsallad.
Tillbaka från lite tystnad i en vecka. En vecka som var strålande med högt tempo på jobbet och lugn spavistelse med min mamma.Två motsatser. Lite som livet ska vara. Varierat.
Idag laddar jag inför en ny vecka genom att skåda blommande träd, känna solen värma ansiktet och göra en matsedel. Allt för att slippa tänka på att klura ut kvällens middag efter en lång jobbdag och ett hårt träningspass.
Veckans matsedel
Söndag: Bresaolalindad kyckling med sparris- och getostsås
Måndag: Vitkåls-Carbonara
Tisdag: Lammfärslimpa med tzatziki och ugnsrostade grönsaker
Onsdag: Coleslaw med biffar
Torsdag: Tikka Masala med fräst blomkål
Det finns mat som alltid handlar i korgen när jag går och handlar. Saker som jag knappt kan leva utan. Bra ha-råvaror i mitt kök. Till exempel det här…
Ägg – Jag äter ägg nästan varje frukost. Kokt, stekt, röra, omelette och så vidare. Ägg är min bästa basvara. Utan ägg vore livet lite extra trist. Dessutom innehåller ägg så mycket nyttiga saker så det är inte klokt. Ägg rockar mina sockar med andra ord.
Turkisk Yoghurt – Fet naturell yoghurt finns alltid hemma. Jag använder det i maten och jag äter det med till exempel bär och nötter, både till frukost och som mellanmål.
Avokado – Avokado är alltid en vinnare. Bara man hittar mogen avokado. Jag fullständigt älskar de gröna små knölarna. Det blir matigt i sallader och jag tar det som mellanmål med lite färskost. Och så har jag alltid dille på guacamole.
Valnötter – Vi har alltid lite nötter hemma i skafferiet men valnötter är nog den som bor hos oss allra mest. Det är megabra att toppa sallader med och ha i yoghurten.
Grädde – Helst vispgrädde såklart. Finns alltid hemma att ha i äggröran eller omeletten. Och i såser och grytor. Grädde förhöjer verkligen livet och smaken på maten!
Ost – Shit, vad jag tycker om ost. Det ger så himla god smak och en tjock ostskiva till kaffet på eftermiddagen är guld. Brie är himmelriket och en smakrik prästost är fint som snus. Förut var jag så rädd för att äta ost då jag trodde det var onyttigt som in i vassen, men inte numera.
Jordnötssmör – Utan socker för bövelen! Inte världsnyttigt i för stora mängder men jag klämmer i mig en sked innan jag tränar för att få lite energi.
Kaffe – Det är väl min drog här i livet. Gott nymalet kaffe på morgonkvisten är ett måste. Känna doften och värmen.
Ja igår kom verkligen regnet som jag pratade om. Regn, hagel och åska medan jag fräste svamp och rev ost i köket på Pilgatan 10. Och sen satt jag och väntade på att köttfärsgratängen skulle bli gratinerad i ugnen. En go doft spred sig i rummet och magen började åma sig under tröjan.
Köttfärsgratäng med massvis av gorgonzola, det är grejer det kan jag lova. Göttfärsgratäng kan man säga.
Köttfärsgratäng med gorgonzola (4 port)
- 600 gram nötfärs
- 1 paket bacon
- En gul lök
- Färska champinjoner
- En liten burk crème fraiche
- 150 gram gorgonzola
- 500 gram broccoli
- Smakrik hårdost
Sätt ugnen på 200 grader. Dela broccolin i mindre buketter och koka i vatten någon minut så de blir lite lätt mjuka. Häll av vattnet och låt broccolin ånga av i kastrullen.
Hacka lök och skiva champinjoner. Fräs först löken i smörad panna. När den blir gyllene lägg den i en större gryta. Fräs på champinjonerna så att de får färg. Lägg även det åt sidan i grytan.
Strimla och stek baconen och rör i det med löken och champinjonerna. Stek på köttfärsen allra sist i pannan. Peppra och salta under tiden. Tillsätt det i grytan.
Dra på värmen på grytan och blanda i crème fraiche och smulad gorgonzola. Låt småputtra i några minuter. Smaka av med salt och peppar. Lägg broccolin i botten på en ugnsfast form och lägg över köttfärsblandningen. Riv över rikligt med ost och skjutsa in i mitten av ugnen i 20 minuter.
Det är över ett år sedan som pastan inte längre fick bo i vårt skafferi. Ett pastamonster som jag har faktiskt inte saknat det alls egentligen. Jag har däremot börjat sakna en del pastarätter, minus pastan, på senaste tid. Men jag har inte riktigt vetat hur jag ska få till det utan pastan.
Svaret: Vitkål!
Testade i förra veckan att göra en riktigt gräddig Carbonara på vitkål och det var verkligen succé. Både Sven och jag blev överförtjusta. Nu får vi se om vi kan göra om andra gamla favoriter bland pastarecept.
Vitkåls-Carbonara
- Vitkål
- Bacon
- Grädde
- Äggula
- Parmesan
Förstek bacon och låt fettet rinna av på lite papper. Strimla vitkål i lagom stora strimlor, gärna så de blir långa likt pasta. Finriv rikligt med parmesan.
Lägg en klick smör i pannan och kör i vitkålen i ett par minuter. Låt den inte brännas och stek inte för länge, då den gärna ska behålla lite av sin spänstighet.
Häll i en skvätt grädde, någon äggula eller två, klippt bacon och mycket parmesan. Salta och peppra. Dra av från pannan nästan på direkten efter det, så att vitkålen inte blir för mjuk. Ät och njut!
