I går eftermiddag hade vi fint besök av hela familjen samt mormor och morfar. Bättre söndag kan det knappast bli. Mat och familj är topp tio i livet.
Mamma hade med sig köttfärspaj med fetaost och oliver. Själv gjorde jag en italiensk variant med min favorit – kronärtskockshjärtan. Ett ord som får tungan att snubbla lite. Det blev fasligt gott. Ovan saknas dock salamin som jag dekorerade med. Men självklart går pajen att njuta av helt veggo.
Sven hade bakat grymt goda och hemskt onyttiga chokladmuffins till kaffet. Men att fota dem var desto svårare med en mamma i krokarna. Helt omöjligt.
Italiensk paj (4-5 personer)
- 3 dl vetemjöl
- 125 gram smör
- 1,5 msk vatten
- ca 1 krm salt
- 1 burk grillade paprikor
- 1 burk kronärtskockshjärtan i marinad
- 1 dl parmesanost
- 1 dl lagrad ost (exempelvis västerbotten)
- 3 ägg
- 2 dl mjölk
- 8-10 skivor italiensk salami
Sätt ugnen på 225 grader. Knåda samman mjöl och smör till en deg, antingen för hand eller i matberedare. Tillsätt även vatten och lite salt. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda pajskalet i ca 10-12 minuter i ugnen. Ta ut formen och sänk värmen till 200 grader.
Häll av vätska från paprikorna och marinad från kronärstkockshjärtanen. Fördela i formen. Riv parmesan och lagrad ost över pajen. Blanda ägg och mjölk i en skål. Smaka av med salt och peppar. Häll äggstanningen över pajen. Grädda sedan pajen i ugnen i ca 20 minuter till äggstanningen stannat. Ta ut och låt svalna samt dekorera med små salamirullar.
Servera med en ruccolasallad blandad med oliver och tomater.
Frusna chokladmuffins (ca 15-20 stycken)
Smet
- 2 ägg
- 3 dl socker
- 1,5 tsk vaniljsocker
- 1 krm salt
- 4 msk kakao
- 1,5 dl vetemjöl
- 100 gram smält smör
Glasyr
- 100 gram smör
- 4 msk socker
- 2 tsk vetemjöl
- 4 tsk kakao
- 1 dl grädde
- 1 dl mjölk
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker så det blir skummigt. Rör sedan i resten av ingredienserna för smeten. Fördela smeten i formar och grädda sedan i mitten av ugnen i 15 minuter. När du tar ut dem sjunker de ihop mot mitten. Låt svalna en stund.
Koka upp ingredienserna till glasyren under omrörning. Häll sedan denna i fördjupningen. När allt svalnat av ordentligt så fryser du in dem. De ska ätas frysta så ta upp dem och servera på momangen.
I natt har jag legat och kvidit av en ond mage. Aldrig särskilt trevligt. Däremot var det trevligt att tassa upp i pyjamas och sätta på ugnen i morse.
På köksbänken stod nämligen en deg redo att gräddas. Den hade fått jäsa i 12 timmar. Det luktade gott i bunken. Som en levande organism som nästan bubblar och pyser. Syra som stiger upp mot näsan. Härligt värre.
Att jag sen var för trött för att knåda den och förbereda den som receptet ansåg innan den åkte i formen gjorde inget. Det blev gott och fint ändå.
Dinkelbröd med pistagenötter
- 1/4 paket jäst
- 350 gram / 3,5 dl kallt vatten
- 1 msk honung
- 2 msk rapsolja
- 480 gram / ca 9 dl fullkornsdinkel
- 2 tsk salt
- 1 dl skalade pistagenötter
Lös först upp jästen i vatten. Tillsätt sedan övriga ingredienser förutom salt och nötter. Arbeta degen i 10 minuter med maskin, längre för hand. Tillsätt saltet och arbeta ytterligare 3 minuter. Knåda sist i nötterna. Plasta in bunken med degen och låt stå framme och jäsa över natten – ca 8-12 timmar.
Sätt ugnen på högsta temperatur och slå på varmluft om det finns. Klä en avlång bakform med bakplåtspapper. Mjöla ett bord och knåda ut degen. Rulla samman den till en rulle och lägg i formen med skarven nedåt.
Sätt in brödet i nedre delen av ugnen samt spreja in lite vatten både under och över brödet. Stäng snabbt ugnsluckan och sänk värmen till ca 200-175 grader. Det högre om du saknar varmluft.
Låt brödet gräddas i 40-45 minuter. Ta ut det och låt svalna av. Går att frysa men håller sig i flera dagar i skafferiet.
När jag steg upp i morse var det tjock dimma som rann ner över berget. Så idag har det varit dimmiga torsdagen. Efter långpromenad i förmiddagsdaggen och den friska luften har jag röjt och bäddat rent i sängen. Det blir fint att lägga sig där ikväll och kura ner sig.
Jag har bakat blåbärspaj utan dess like också. Det satt fint till kaffet med en slatt vaniljglass.
Och nu mina vänner är jag blå om läpparna och sådär lagom eftermiddagsslö som man kan bli ibland. I morgon är det jobb igen och sen är det prima helg. Tjo hej!
Blåbärspaj (4-6 port)
- 175 +75 gram smör
- 3 dl vetemjöl
- 1 ½ + 2 ½ dl havregryn
- 1 ½ + 1 ½ dl socker
- 250 gram blåbär
- 2 dl blåbärssylt
- 1 msk balsamvinäger
- 2 ½ msk potatismjöl
Sätt ugnen på 175 grader och börja med att smälta 175 gram smör i en kastrull. Rör i vetemjöl, 1 ½ dl havregryn och 1 ½ dl socker och blanda om. Häll ut pajdegen i en pajform och tryck ut upp mot kanterna. Ställ in formen i mitten av ugnen i 10 minuter för att förgrädda skalet.
Rör ihop blåbär, blåbärssylt, balsamvinäger och potatismjöl. Fyll skalet med blåbärsfyllingen. Smält resten av smöret i en kastrull och blanda ned resten av havregrynen och sockret. Strö över detta över pajen. STäll in i ugnen igen och låt grädda i 25 minuter.
Ganska nyss hemkommen från Fridhem och vill bara inte göra nåt. Men innan dess bjuder jag på efterrätten som vi festade på, efter all fet mat och stark dryck, igår kväll. En såkallad chokladfondant med lite blåbär från sommarstugan och gräddig glass. Det går liksom inte av för hackor.
Nu påskar jag vidare. Hej svejs!
Chokladfondant (4 port)
- 75 gram smör
- 100 gram 70 % choklad
- 2 st ägg
- 4 msk strösocker
Sätt ugnen på 175 grader och smöra 4 stycken små ugnssäkra formar eller ta vanliga aluminiumformar. Smält smör och choklad på svag värme i en kastrull. Vispa samman ägg och strösocker så det blir fluffigt. Rör i smörchokladsmeten i äggblandningen och rör om. Häll upp i formarna och grädda sedan i 10-15 minuter längst ner i ugnen. Ta ut, låt svalna en stund och servera.
Förra söndagen hade jag som bekant födelsedagskalas för familjen. Vi gjorde tårta men också dessa små godbitar, som jag hittade i A piece of cake givetvis. Brownies som inte är av denna värld, med underbara valnötter som gav lite crunch.
Jag bakar inte så ofta annars. För när jag bakar så är risken stor att jag inte kan hålla fingrarna ifrån det goda och äter upp allt. Det går nästan inte ha något liggande i frysen. För när suget sätter fart då förvandlas all självdisciplin till rinnande sand mellan fingrarna. Därmed bjöd vi bort det som blev över till jobbarkompisar och vänner.
För övrigt gick det åt 1,2 kg choklad den helgen när jag skulle baka. Det ni!
Chocolate Chip Walnut Brownies (En plåt)
- 350 g mjukt smör
- 6 dl strösocker
- 3 dl kakao av god kvalitet
- 1 + 1 dl ljus sirap
- 0.5 tsk salt
- 6 st ekologiska ägg
- 3 dl vetemjöl
- 400 g vit kvalitetschoklad
- 300 g valnötter
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 1 tsk malen ingefära
- 400 g mörk kvalitetschoklad 70 %
Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Blanda smöret och strösocker i en bunke och vispa upp det så det blir poröst. Rör därefter i kakao, 1 dl sirap och en nypa salt. Knäck äggen, ett i taget, och blanda i smeten. Vänd sist i vetemjölet och rör om.
Hacka den vita chokladen grovt och rör i smeten tillsammans med valnötterna. Lägg bakplåtspapper i en ugnsplåt med kant och häll ut smeten jämt. Grädda i mitten av ugnen i ca 15-25 minuter. Brownien ska vara lite lätt kladdig i mitten så prova gärna med en sticka. Låt den svalna.
Koka upp vispgrädde, mjölk, resten av sirapen och ingefära. Ta av kastrulle från värmen. Finhacka den mörka chokladen och rör i så den smälter i kastrullen. Bred ut glazen över kakan och ställ in hela plåten i kylen så det svalnar och stelnar. Skär upp i små mumsbitar och servera som de är eller med lite glass eller grädde.
