Igår var det rejält på tiden för en söndagsgryta. En som får stå i flera timmar och gotta sig, medan man själv ligger och söndagsslöar i soffan under en varm filt. Det var nästan alltid god, hederlig söndagslunch när jag bodde hemma i Fridhem. Möra stekar och fantastiska grytor med underbara såser som man gojsade runt med mosad potatis. Det var tider det. Men jag försöker hålla kvar vid det fortfarande, även om det inte blir varje söndag.

Receptet, även om det i originalet skulle göras på oxsvans och kallades för ragu, hämtade jag ur den fina boken Husmanskost. Där ska jag göra var och varannat recept för den är fylld av äkta fin husman av bästa sorten. Söndagsluncher is back to stay! En ragu är för övrig en köttstuvning på till exempel vilt eller fågel och som blandas med potatis, lök och/eller svamp. Så nu kan ni det.

Jaja, jag säger gryta kort och gott.

Älggryta med sherry (4-5 port)

• ca 3 kg grytbitar av älg
• 2 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 2 liter vatten
• 2 mörka oxbuljongtärningar
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 dl kinesisk soja
• 1 msk torkad timjan
• 2 lagerblad
• 2 paket rimmat fläsk (á 150 gram)
• 300 gram skogschampinjoner
• 3 dl torr sherry
• 4 msk Maizena
• Salt och peppar

Torka av köttet lite lätt och bryn den i smör så att alla sidor får färg. Salta och peppra. Lägg över i en stor gryta. Skala därefter både lök och vitlök och grovhacka. Fräs i panna tills det nätt och jämt börjar få färg och lägg över detta i samma gryta.

Tillsätt vatten i grytan och koka upp. Det blir en del skum på ytan som du kan ta bort. Smula därefter i all buljong samt rör i soja, timjan och lagerblad. Dra ner värmen rejält och låt sedan grytan stå och puttra i 2-3 timmar tills köttet är riktigt mört och fint.

Ta upp grytbitarna och sila sedan buljongen så du får bort all lök. Häll tillbaka buljonen i grytan och koka upp så den reduceras till ca 1,3 liter på en höft. Skär under tiden fläsket i 2 cm breda bitar samt skiva svampen. Fräs fläsket i panna tills det blir knaperstekt och låt sedan ligga på papper så fettet sugs upp. Fräs även svampen i fläskfettet som är i pannan tills de blir gyllene.

Blanda i svampen, fläsket och köttet i grytan med buljongen samt rör i sherry. Blanda ut maizena i en skvätt vatten och häll i. Koka upp och låt koka utan locka en stund, ca 10 min. Smaka av med salt om det behövs. Servera sedan med potatis.