Mina läppar är helt svidigia och kinderna lite extra fräkniga. Idag har jag inte suttit på kontoret och häckat utan varit en heldag nere i Båstad under blå himmel istället. Jag och Eva har varit på fotokurs hos Mette Ottosson på grönskande ängar med bräkande får i bakgrunden. Väldigt skönt att få komma ut i friska luften, lära mig mer om porträttfoto och framförallt få tips kring ljus. Att fånga ljuset och använda det på bästa sätt. Verkligen skitkul och lärorikt. 444 bilder har kollats igenom och nu ska de få en vända i Lightroom.

Så idag har det krälats runt bland tusenskönor och surrande humlor.  Nu är jag trött och mätt. Dock inte på den goda vegetariska pizzan som du ser nedan. Den tryckte vi glatt i oss igår. En fullpoängare! Men nästa gång gör vi egen pizzadeg, då detta för en gång skull var en mix. Jag vet, lat som få då pizzadeg är så enkelt att slänga i hop. Auberginen blev så salt och fin och mozzarella är bland det bästa som finns.

Vegetarisk pizza (1 pizza)

• Pizzadeg för en pizza (du har säkert en favorit, annars googla!)
• 250 gram krossade tomater
• 1 msk tomatpuré
• 1 tsk basilika
• 1-2 tsk oregano
• 1 liten aubergine
• 1 röd paprika
• 1 rödlök
• En näve svarta oliver
• 1 paket mozzarella
• Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut din färdiga pizzadeg på ett bakplåtspapper och lägg på en ugnsplåt. Blanda krossade tomater, tomatpuré, basilika samt salt och peppar till en tomatsås. Bred ut på pizzadegen.

Skiva auberginer ganska så tunt och fräs ett par minuter på varje sida i oljad panna. Salta under tiden du fräser. Skiva rödlök och paprika samt grovhacka oliverna (eller ha dem hela). Riv över mozzarella över pizzan samt lägg på paprika, rödlök, aubergineskivorna och oliverna. Sprinkla sist över oregano. Låt gräddas i mitten av ugnen i 10-15 min. Servera med en sallad.