Dagens lunch. Ljuvligt gott och dessutom vegetarisk för en gångs skull. Jag älskar parmesanost och pesto och detta är en utomordentligt bra lunchlåda. Jag blir lite pirrig i magen för jag tänker på våren faktiskt. Picknick i solen och att få slumra till i gröngräset. Pyttsan att det ska vara så trist ute just nu. Januari kan få kvitta för mig egentligen. Ge mig slutet på mars nu.

Glöm inte matfotografiguiden jag knåpade ihop igår kväll. Blod, svett och tårar ligger bakom ;)

Ingredienser (2 port)

• ca 200 gram pasta
• 1 paket körsbärstomater
• 1 avokado
• ½ citron
• ½ burk svarta bönor
• 2-3 msk grön pesto
• Parmesanost
• Rostade solroskärnor

Koka pastan enligt anvisningar och låt rinna av och svalna lite lätt. Halvera tomaterna och tärna avokado. Pressa lite citronsaft över avokadon för att den ska hålla sig fräsch. Skölj av bönorna. Blanda allt i en skål och strö i önskad mängd riven parmesanost samt solroskärnor.