Härliga måndag med uppstart av en hektisk höst. Igår var det lite som dagen innan man börjar skolan igen efter ett oändligt långt sommarlov. Jag kunde inte somna och vaknade riktigt tidigt i morse. Så värst många timmars sömn har jag därmed inte knipit utan får ta igen det nu i natt. Konstigt.

I vilket fall är det fint att vara på banan igen, även om fyra veckors semester till inte hade suttit fel. Efter en bra dag har jag laddat magen med bön- och quinoasallad samt lax i ugn. Hemskt gott och rödlöken gjorde mig så glad med sin sprudlande färg. Receptet på salladen finner ni här, fast denna gången var det svart quinoa istället och lite avokado som lyxade till lite det hela. Men laxen ska inte förglömmas även om den är skrämmande enkel.

Enkel senapslax i ugn

• Laxfiléer
• Crème fraiche
• Söt senap
• Purjolök
• Salt och peppar

Salta och peppra så många laxfiléer ni ska ha. Rör samman créme fraiche, senap och skivad purjolök. Mängd kan ni känna efter själva. Låt bakas i ugnen i 175 grader till den är färdig.