Ruccola använder jag otroligt ofta nu för tiden har jag märkt. Det smakar så mycket och är mycket roligare än gammal tråkig isbergssallad. Ruccola, soltorkad tomat, avokado och gurka, mums. Snabbt, kvick och lätt som min gamla SO-lärare brukade säga med retsam stämma. Idag slängde vi ihop ett recept från senaste Laga Lätt som blev sjukt bra!

Ingredienser (4 port)

• 1 hel grillad kyckling
• 280 gram spagetti
• 1 påse ruccola
• 1 avokado
• 1 röd chilifrukt
• 50 gram parmesan
• 2 msk olivolja
• 2 msk vinäger
• 2 msk vatten
• Salt och peppar

Koka pastan och rensa kycklingen. Strimla avokado och chilifrukt. Blanda samman olja, vinäger, vatten, salt och peppar. Vänd sedan ner den avrunna spagettin, kycklingen, avokado, chilifrukt och ruccola. Toppa med lite flagad parmesan.