Går omkring i bara BH och svala byxor i en varm lägenhet. Det är svettigt och jag är sådär eftermiddagsslö. Sådär så att jag funderar på att somna någon timma i sängen med ett fönster som står öppet och fläktar. Det är vad jag älskar med sommaren. Att slumra efter maten och istället piggna till fram mot kvällen när mörkret sänker sig och det är svalt och gött.
Jag svängde ihop Svens favoritsallad idag till lunch innan han skulle ta tåget hem. Det är limeyoghurten som är grädden på moset. En blandning av sött och syrligt. Ursprungligen från Laga Lätt fast då med bulgur, vilket ja inte är lika förtjust i, och med vissa modifikationer i mängd.
Ingredienser (4 port)
- 2-3 kycklingfiléer
- Couscous till 3-4 portioner
- 3 tomater
- 1 purjolök
- 1 dl russin
- 1 dl grovhackad mandel
- 1 påse babyspenat
- 1 lime
- 2 dl matyoghurt
- 1-1 ½ tsk flytande honung
- Salt och peppar
Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i en stekpanna med lite salt och peppar. Koka couscous enligt förpackningen, gärna med lite grönsaks-eller kycklingbuljong. Tärna tomat och gurka, strimla purjolök och grovhacka mandel. Blanda samman kycklingen, couscousen, russin, mandel och grönsakerna och smaka av med salt och peppar.
Rör ihop matyoghurten med honung och skalet från limen (saften går lika bra men ta inte allt). Smaka av med salt och peppar.
