Igår fick jag ont i magen efter att vi fikat på goda espressomuffins. Nu var det ju absolut inget fel på dem men jag åt nog en för mycket helt enkelt. Hampus och Sven bakade för vår skoltidnings räkning. De har nämligen en baksida på baksidan.

Så jag och Kristin satt snällt och väntade på fika. Och det var värt väntan för oj så mumsiga de blev. Hade dock varit ännu bättre med en minut mindre i ugnen. Jag gillar lite kletiga muffins.

Från detta till något helt annat. Jag har lagt upp en liten nyhet på förstasidan på bloggen. Ska testa och belysa lite väl utvalda recept lite extra varje vecka. Beroende på årstid och teman. Kanske kan vara något för den late som inte vill gräva ner sig i arkivet eller på annat sätt bläddra runt på sidan. Säg gärna vad ni tycker. Bra eller dåligt?

Ingredienser (15-20 st)

• 2 ägg
• 2 ½ dl strösocker
• 1 ½ dl vispgrädde
• ½ dl finmalet espressokaffe
• 200 gram smält smör
• 4 ½ dl vetemjöl
• 1 dl kakao
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader och lägg ut muffinsformar på en plåt. Vispa ägg och socker luftigt i en bunke. Koka upp grädde, kaffe och smör i en kastrull. Dra av från värmen, låt svalna en aning och rör sedan i äggblandningen.

Blanda resterande torrvaror i en bunke och vispa ner innehållet ur kastrullen till en jämn smet. Fyll formarna med 2/3 smet och grädde i ugnen i 10-12 minuter. Kolla med provsticka så att de är lite kletiga i mitten.