För ett par timmar sedan gick jag en promenad i hettan och svetten rann ner för ryggen. Nu har stora regnmoln hopat sig på himlen och regnet fullkomligt öser ner. Det doftar nyregnat och känns med ens svalare. Variation förnöjer tycker jag.

Variation brukar det också vara när det gäller köttfärssåsen här hemma. Den ser nog aldrig likadan ut från gång till gång. Det är charmigt. Man tar av vad som finns att tillgå men jag har som regel att den alltid bör innehålla nötfärs, lök och tomat. Sen så är det fritt fram. Vitlök, tomatpesto, oregano, timjan, champinjoner, morötter, stjälkselleri…. Vraka och välj.

Och ja givetvis så ska den puttra länge för att få fyllig och god smak. Det är en otrolig skillnad på en som mest varit nere i grytan och vänt och en som fått stå i ett par timmar och gotta till sig i lugn och ro. Ingen stress när det gäller god köttfärssås. Lova mig det.

Även om den aldrig är den samma som sagt så kan jag ge er dagens recept som, precis som de flesta, blev mycket god. Alla kan köttfärssås. Det är svårt att misslyckas.

Köttfärssås (4 port)

• 400 gram nötfärs
• 1 gul lök
• 3 vitlökar
• 1 morot
• 1 paket bacon
• 1 dl tomatpuré
• 500 gram passerade tomater
• Salt och peppar
• Oregano

Hacka lök och vitlök, skala och tärna morot samt skär bacon i mindre bitar. Lägg en klick smör i en stekpanna och bryn färsen. När den är klar lägg över den i en gryta. Ringla i lite olja i stekpannan och lägg i lök, vitlök, morot och bacon. Låt löken få färg och bli lite mjuk och tillsätt sedan tomatpuré. Rör om och lägg röran i grytan tillsammans med färsen. Rör i passerad tomat, salta och peppra och krydda med önskad mängd oregano. Låt puttra på svag värme i minst en timma, gärna längre.

Servera med nykokt pasta och riven parmesan.