Jag tar en liten paus i mina små resereportage för en dag. Den som spar den har. Det tar också lite tid att skriva de inläggen, tid som jag idag nog ska vara klok och lägga på en skön kvällspromenad. Fåglarna kvittrar så himla fint utanför fönstret (jag skriver detta på torsdagen, ingen idé att hymla med det).

Men jag tar också en kort paus för att berätta om en galet god sallad som vi äter ganska ofta när det är lite ont om tid att laga mat. Den går nog variera på många olika sätt men det viktiga är skvätten rödvinsvinäger, baconen och nötterna. En sallad som blir söt och salt på samma gång och får lite crunch. Jag gillart!

Kyckling- och baconsallad med cashewnötter och mango

• Grillad kyckling
• Bacon
• Blandad sallad
• Tomater
• Mogen mango
• Rödlök
• Cashewnötter
• Italiensk salladskrydda
• Olivolja
• Rödvinsvinäger
• Salt och peppar

Rensa kycklingen och dela i bitar. Stek baconen och låt fettet rinna bort. Tärna tomaterna och mangon samt skiva rödlöken.

Blanda samman allt med krispig sallad och nötter. Rör i lagom mängd olivolja och rödvinsvinäger och krydda med italiensk salladskrydda. Smaka av med lite peppar och även salt om det behövs (baconen ger en del sälta och så även nötterna om du köpt saltade).