Aubergine är en festlig grönsak. Jag älskar att ha den på pizza och baba ghanoush är ett måste när jag hämtar mat på libanesen nere på Väster. Den är sjukt vacker och alldeles len. Och jag tror den kan vara ett ypperligt vapen med rätta knycket.

Hur som haver så gjordes det en grym auberginegratäng för någon vecka sedan. Men jag hade helt glömt bort. Godsaker som grejas till i form är oftast en favorit hos mig. Jag gillar när allt ligger och gottar sig tillsammans. När ost smälter vackert på toppen och gärna också i innanmätet. Snacka om fullpoängare.

Auberginegratäng med chevré och fetaost (4-6 pers)

• 2 gula lökar
• 3 vitlöksklyftor
• 600 gram nötfärs
• 1 röd chili
• 1 burk krossade tomater
• 2 msk tomatpuré
• 2 msk chilisås
• 3 msk ajvar relish
• 1 msk kalvfond
• 3 dl grädde
• Torkad basilika
• 2 auberginer
• 200 gram fetaost
• 150 gram chevré
• 1 röd paprika

Sätt ugnen på 225 grader. Finhacka den gula och vita löken och bryn i lite smör i en gryta. Tillsätt köttfärsen och krydda med salt och peppar. Finhacka chili och blanda ned. När färsen börjar bli genomstekt häller du på krossade tomater, tomatpuré, chilisås, ajvar relish, kalvfond och grädde. Låt koka samman på medelhög värme i ca 15 minuter. Under tiden kryddar du med basilika efter smak. Smaka även av med salt och peppar.

Skiva auberginerna på längden så de blir som plattor. Smörj en ugnssäker form med olja. Lägg ett lager med köttfärssås i botten. Därefter lägger du på ett lager med auberginer. Ringla över lite olja samt salt och peppra. Smula över fetaost och gärna lite mer basilika.

Lägg över resterande köttfärssås samt aubergine å toppen. Ringla över mer olja samt salta och peppar. Strö över smulad chevré. Skär paprikaringar och dekorera på toppen. Gratinera gratängen i ca 30 minuter. Om det börjar ta för mycket färg på toppen så lägg över folie eller bakplåtspapper.